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寻千百味江城之食,访七十载风雨变迁

时间:2019-05-10 19:32 来源: 作者:王鹏 点击:

春沐珞珈,风暖江城。经历了经历了七十载悠长岁月后江城三镇,珞珈山水,又迎来了一个美好的春天。在这温暖的春日里,武汉大学青春寻访实践队走上了寻“食”之旅。这个“食”并非只是简单地武汉美食,而是有着多年历史的传统美食——非物质文化遗产。这些陪伴着武汉一同走过数十年变迁的美食,在传承中又有发展,是几代武汉人的记忆,也是武汉的名片。
 
桃园煨汤香,技艺传承长
寻访第二分队首先前往了位于将军路的小桃园煨汤店。
 
说起煨汤,武汉有着悠久的煨汤历史。据文献记载,早在先秦时代,楚人彭祖就以制汤而闻名于世。汤在古代叫羹或羹汤,是一种肉汁。古代的羹比我们今天的汤要浓稠一些,“汤”则是我们今天说的开水。而小桃园煨汤的创始人陶坤甫和袁得照,则被湖北人誉为第一代煨汤王。小桃园煨汤取创始人姓氏,经过数代传承,最终形成了寻访小队探访的这一代。小桃园的招牌便是土鸡汤——其汤汁稠浓,醇香诱人,风味独特,食补性强,充分吸取中药材的药理成份,具有消除疲劳、补身益智、强身健体、延年益寿的理想功效。
据店长介绍,虽然本店位置略有偏僻,但不少上了年纪的人都会赶上几个小时的路程前往本店,为的就是一口以前的记忆。不少武汉本地的70后80后从小便吃这土鸡汤,即使店面由吉庆街搬到了将军路也会赶来吃一口。
作为武汉非遗的一部分,店家表示,也得到过当地官方媒体的一些采访,但是顾客大多是70后80后,90后偏少。而且本店主打的还是传统美食,创新美食有引进,但是不如招牌的煨汤名声响。店家表示,如何更多的吸引年轻顾客对传统美食兴趣,既是小桃园的责任,也需要更多社会大众的努力。
 
不吃四季美,枉作三镇游
第二个寻访小队慕名前往的便是四季美汤包。汤包本是江浙的传统,早年间传入武汉后,得到了武汉人的改良与发扬。早在上世界二十年代,便有了“应季更食,四季皆美”的四季美的招牌,后来富有战略眼光的田玉山店主开始主营汤包,一代代的传承与改善,从一家小小的包子铺到现在的酒楼经营,甚至还衍生了许多家分店,每家分店顾客都是络绎不绝,更显出“汤包大王”的美味。
 
如今的“四季美”,由女传人——人称“汤包小王”的徐家莹掌门。现在,四季美汤包的花色品种,已由过去单一鲜肉熟汤包,发展成为鲜肉、香菇、鱿鱼等10多个系列;金鱼、企鹅、花轿等18个花色;鲜、咸、甜、麻等8种味感和高、中、低三种价格档次。去年新推出的西红柿馅,获得了全国餐饮金鼎奖。不断地研究新品的同时,也不忘发扬最传统的记忆,最经典的鲜肉汤包仍是许多老武汉人记忆里最经典的味道。
寻访小队也满怀期待的点了两笼。一笼一笼的汤包由穿白衣服的服务员连笼端上桌去。开笼一看,包呈白色,汤包鲫鱼嘴内饱含汤汁,花纹均匀美观,看上去恰像一朵朵开在深秋的白菊,肥硕可人,馅成球,汤浮馅,吹一口长气,馅球会在包中转动。吃起来,佐以姜丝、酱油和醋,先咬破包皮,然后吸汤吃馅、酸、甜、咸、诸种味道适中,一齐充盈口腔,慢慢沁入心脾,细细品尝,感觉“汤包大王”做的汤包就是不一样,味道鲜美异常,皮薄如纸,包馅柔嫩,汤汁泛着诱人的香味,爽口不腻,留有余味……
 
百年老街美食多,代代传承发扬大
粮道街雄踞长江中游南岸的古城武昌,历来都是县、州、府、郡和湖北省治所在地。随着时代的变迁和形势的发展,现在又是改革开放的新兴工业区。纵穿武昌腹地有一条历史悠久而又狭长的“小街”,可说是这座古城的缩影。作为本次寻访的压轴,每个队员都对这条街道充满期待,几乎每家小吃门口都排起长龙的景象可以说是颇为壮观了。
 
粮道街发展至今,也中西兼收,传承中创新,吸纳了一些外国的菜肴或者是一些外地的小吃,但据队员观察,这些小店在吸收他餐之精华时,也不忘适当改变使之更加符合武汉人的口味。最终一家小小的“熊太婆原汤水饺”吸引了队员们的眼光。颇为用心的店面设计,壁画装饰中不仅展示了店面的百年变迁,也让顾客们看到武汉三镇的变迁。
这一手面窝、水饺的手艺是店家的曾祖母一点一滴坚持做大的。提及食客,店主很自豪的说,有许多顾客从小吃到大,小时候跟着爸爸妈妈来吃,长大了带着自己的孩子来吃。这种传承在食物上体现的淋漓尽致。
 
豆皮京果,鲜到心窝
豆皮,又称三鲜豆皮,是湖北省武汉市著名的传统小吃。味咸,外层由绿豆粉混和蛋浆煎成;下层则是由糯米饭混著滷制过的笋丁、肉粒和榨菜,吃起来口感香糯而味鲜。老通城“三鲜豆皮”是武汉人“过早”的主要食品之一,也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄,色金而黄,味香而醉,最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。寻访队员对于这道“武汉特色”自然也是不能错过。他不仅是武汉人爱不释手的美食,许多外地游客也会在武汉旅游时前来打卡品尝,将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香。一口下去,鲜味在嘴里迸发出来,让人忍不住一口接一口停不下来。
 
而由曹南山创办的曹祥泰京果更是老一辈武汉人心中过年时候当仁不让的小吃第一位。酥京果圆圆滚滚,酥甜可口,入口即化,象征着春节时的团团圆圆,甜甜蜜蜜。会吃懂吃的武汉人更是心思精巧,将酥京果用热水冲泡,糖融化后,甜而不厌,香而不腻,回味无穷。坐落于解放路的百年老字号店往来顾客络绎不绝。许多忠实顾客,不仅逢年过节来买几斤果子,平常下班回家也会稍带一些,带给家人一天的甜蜜。
 
民以食为天,食物的变迁中总是体现着人、城、乃至一方水土的变化。为了留住这些最传统最原始的美味,我们也设立了非物质文化遗产等一系列措施对这些珍贵的非物质的技艺进行保护。往来成古今,历史的长河中,对于非遗美食的弘扬,我们也只能尽最微薄的力量,希望这些由兴趣生发出来的努力能收获一点点的关注,兴许这就足够了。如果总有人在为了保留下来这份珍贵的原味而奔波,如果总有人被这份纯真的味道二而吸引,或许我们的目的就达到了。
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